Pour cette recette de Tomahawk de porc grillé en reverse sear dans le barbecue à pellets GMG Ledge, vous aurez besoin de:
Pour le Tomahawk:
50gr de beurre
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de Cayenne
1 CAC de lemon pepper
1 CAS de miel
Du rub SPG pour la viande (sel poivre ail)
Pour les figues:
6-8 figues
5gr de beurre pour chaque figue
1 CAS de miel
Pour les pécans:
20gr de noix de pécan
20gr de beurre
1 CAS de miel
1 CAC de sel fumé (j’utilise le sel à l’hickory de Myron Mixon: https://fargau.boutique/products/myron-mixon-hickory-salt-case-of-12?_pos=1&_fid=a11905d26&_ss=c)
Barbecue utilisé: GMG Ledge: https://fargau.boutique/products/gmg-ledge-noir
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00:00 Introduction
00:59 Présentation du Tomahawk de porc
02:21 Le rub et préparation de la viande
03:25 Fumage de la viande
03:50 Préparation des figues rôties
04:33 Préparation du beurre
06:23 Préparation du Bok Choi
07:18 Préparation des noix de pécan
08:48 Cuissons haute température et grill
10:56 Dressage et fin